Ricetta polpettone di pollo: morbido dentro e croccante fuori con ricotta e mortadella

Il polpettone di pollo è un piatto che unisce la generosità della cucina di casa alla soddisfazione di un risultato perfetto: morbido al centro, dorato e croccante fuori, con un cuore ricco di sapori che si scioglie al primo morso.

Non è solo un secondo piatto, ma un abbraccio di aromi: il petto di pollo, tenero e delicato, si sposa con la cremosità della ricotta e il tocco salato della mortadella, mentre il pangrattato gli regala quella crosta irresistibile che tutti amiamo. È un classico che non delude mai, perché sa di tradizione ma si adatta a ogni occasione, dalla cena in famiglia a un pranzo tra amici.

Ti basta un po’ di pazienza e le mani giuste per impastare, e avrai un piatto che sa di casa tua.

Ingredienti per polpettone di pollo

Per il pangrattato, scegli quello fresco e croccante, magari tostato in padella per un attimo prima di usarlo: così la superficie del polpettone sarà ancora più dorata e croccante. La ricotta deve essere ben scolata per evitare che l’impasto risulti troppo umido, e se hai i limoni scorza grattugiata a portata di mano, grattugia solo la scorza, senza la parte bianca amara. Il petto pollo va tagliato a pezzetti piccoli e uniformi, così cuoce in modo omogeneo senza restare asciutto. Infine, il prezzemolo fresco è meglio di quello secco: tritalo fine per dare un tocco verde e aromatico che si sposa con tutto.

Il procedimento in dettaglio

Un impasto morbido, una cottura lenta e il segreto sta nel bilanciare sapori e texture.

Taglia petto pollo a pezzetti irregolari, senza preoccuparti di uniformità: la consistenza finale dipende dalla dimensione delle fibre. Se usi un tritatutto, lavoralo per 5-8 minuti, ma non troppo: la carne non deve diventare pastosa, altrimenti il polpettone risulterà gommoso.

In una ciotola capiente, aggiungi 400 g di petto pollo e stritola i pezzi con le mani, sfaldandoli fino a ottenere una consistenza simile a quella di un trito grossolano. Non schiacciare troppo: l’umidità in eccesso renderà l’impasto appiccicoso e difficile da gestire.

Aggiungi 250 g di ricotta e 170 g di mortadella al trito, sbriciolando quest’ultima con le dita per distribuirne i pezzi in modo omogeneo. La ricotta donerà morbidezza, mentre la mortadella darà un tocco cremoso e salato che si sposa con il pollo.

Mescola con le mani per 3-5 minuti, lavorando delicatamente per evitare di riscaldare troppo l’impasto. Se la ricotta è molto grassa, aggiungi un pizzico di sale fino e pepe per equilibrare i sapori. L’impasto deve restare compatto ma lavorabile: se si sbriciola troppo, aggiungi un tuorlo di uova per legare.

Grattugia la scorza di limoni scorza grattugiata e trita finemente prezzemolo. Aggiungili all’impasto insieme a 1 uova e mescola ancora, assicurandoti che tutti gli ingredienti si distribuiscano.

Se l’impasto risulta troppo secco, aggiungi un cucchiaio di acqua fredda per ammorbidirlo. Non eccedere: l’umidità in eccesso fa perdere la croccantezza durante la cottura. Assaggia e regola sale fino e pepe se necessario.

Dividi l’impasto in 4 porzioni uguali e disponile su un vassoio. Con le mani umide (per evitare che si attacchi), forma ogni porzione in un cilindro allungato, poi avvolgilo su sé stesso come un rotolo, stringendo bene i bordi. La superficie deve essere liscia e compatta, senza crepe.

Se l’impasto si spezza, unisci i pezzi con un po’ di uova sbattuta e ricompattalo. Ricopri i polpettoni con pellicola e lascia riposare in frigorifero per 5-7 minuti, così mantengono la forma durante la cottura.

Prepara il forno a 180 °C e unisci 35 g di pangrattato in un piatto fondo. Passa ogni polpettone nel pangrattato, schiacciandolo leggermente per far aderire i pezzetti e dare croccantezza. Non coprire troppo: uno strato sottile basta per ottenere la doratura perfetta.

Disponi i polpettoni su una teglia rivestita con carta da forno, lasciando spazio tra loro. Inforna e cuoci per 50-60 minuti, finché la superficie non diventa dorata e croccante, mentre all’interno la carne è tenera e il succo fuoriesce chiaro. Non aprire il forno prima del tempo: il calore deve agire in modo uniforme.

Togli i polpettoni dal forno e lasciali riposare per 5 minuti prima di servirli. Questo step è cruciale: permette ai succhi di redistribuirsi, evitando che la carne risulti asciutta al taglio. La crosta sarà dorata e croccante, l’interno succoso e morbido, con il contrasto tra la ricotta cremosa e la mortadella.

Taglia a fette spesse e servi subito, accompagnati da una salsa verde o una semplice insalata. Non tagliare prima del riposo: la struttura si perderebbe.

Gli abbinamenti perfetti per il polpettone di pollo: da contorni a vini, senza sbagliare

Il polpettone di pollo, con la sua morbidezza interna e la crosta dorata, è un piatto che chiede contorni leggeri ma sapidi per non sovrastarlo.

Una salsa di pomodoro fresco e basilico, ridotta a fuoco lento con un filo d’olio e un pizzico di zucchero, è la scelta più classica: il suo equilibrio acido e dolce si fonde con la ricotta e la mortadella senza appesantire.

Se vuoi una variante più rustica, prova una purè di patate al latte, arricchita con un tocco di ricotta e un po’ di pepe: la cremosità del purè contrasta con la consistenza del polpettone, creando un contrasto di texture che sorprende.

Per quanto riguarda i vini, un bianco secco come il Vermentino o un rosato fresco sono ideali: la loro acidità pulisce il palato tra un boccone e l’altro, senza lasciare retrogusto.

Se preferisci il rosso, opta per un Chianti giovane, leggero e fruttato, che non copre gli aromi delicati del petto pollo e della mortadella. Evita invece vini troppo tannici o alcolici, che rischierebbero di asciugare la bocca dopo ogni morso.

Domande frequenti