Secondi piatti
Ecco la mia pollo nixon ricetta nata per caso in un ristorante romano negli anni Sessanta, dove tradizione e genialità si incontrano: un pollo tenero, patate morbide e prosciutto che diventa croccante al punto giusto.
Un classico che si fa in casa senza complicazioni, ma con attenzione ai dettagli che fanno la differenza.
Il segreto sta nel panare il pollo con il prosciutto a fette sottili, che poi si scioglie in bocca e si indora in forno. Le patate, tagliate a spicchi, cuociono lentamente nello stesso tegame, assorbendo i sapori.
Non serve friggere: il forno fa tutto il lavoro, con una cottura uniforme e un risultato che ricorda i sapori di una volta.
Nel piatto arriva con il pollo dorato e succoso, le patate fondenti ma ancora con un filo di consistenza, e il prosciutto che si stacca in scaglie croccanti. Un equilibrio perfetto tra testure, dove ogni boccone racconta la storia del piatto.
Serve caldo, magari con un'insalata fresca o un contorno di finocchi per bilanciare la ricchezza dei sapori.
Tra noi: se vuoi accelerare, puoi usare patate precotte al vapore, ma il gusto è diverso. Meglio prendersi il tempo, perché questo piatto merita di essere fatto come si deve, con pazienza e cura. Il risultato è un secondo che non delude mai, né al primo né al secondo assaggio.
Ingredienti per pollo nixon
Pochi ingredienti, ma tutti fondamentali: il segreto è nel modo in cui si uniscono.
| Ingrediente | Quantità | Note |
|---|---|---|
| Pollo intero (peso medio) 🍗 | 1,5 kg | Scegli un pezzo con pelle sottile |
| Patate 🥔 | 1 kg | Tagliate a spicchi spessi 2 cm |
| Prosciutto crudo 🥓 | 200 g | A fette sottili, senza grasso |
| Olio extravergine d'oliva 🫒 | 3 cucchiai | Per ungere il tegame |
| Sale grosso 🧂 | q.b. | Per insaporire |
| Pepe nero 🌶️ | q.b. | Macinato fresco al momento |
| Rosmarino fresco 🌿 | 1 rametto | Solo le foglie |
Il pollo intero è la stella del piatto: sceglilo dal macellaio, che ti aiuterà a trovare un pezzo con la pelle sottile e uniforme. Se vuoi risparmiare tempo, chiedi che te lo pulisca e lo tagli in due pezzi, così cuocerà più velocemente. Le patate devono essere ferme e senza germogli: meglio quelle a pasta gialla, come la Farina o la Monalisa, che si sfaldano meglio. Il prosciutto crudo è essenziale: compra quello stagionato almeno 6 mesi, senza aggiunta di nitriti, e taglialo tu stesso a fettine sottili con un coltello affilato, così rimangono croccanti.
Se non trovi il rosmarino fresco, usa quello secco in metà dose, ma aggiungilo solo alla fine della cottura. Il prosciutto crudo può essere sostituito con prosciutto cotto magro (ma perderai la croccantezza), mentre il pollo può essere sostituito con due cosce e due sovracosce, ma il risultato sarà meno uniforme. Le patate precotte al vapore vanno bene per risparmiare tempo, ma non avranno lo stesso sapore intenso: meglio cuocerle da crude, così assorbono tutti i sughi.
Il piatto si conserva 2 giorni in frigo in un contenitore chiuso, ma è meglio gustarlo subito: il prosciutto perde croccantezza e il pollo si asciuga. Se vuoi prepararlo in anticipo, cuoci solo le patate e il pollo senza il prosciutto, poi aggiungi le fette di prosciutto crudo solo prima di infornare. Il rosmarino fresco si conserva in frigo per una settimana, avvolto in un panno umido, mentre quello secco dura mesi in un barattolo chiuso.
Perché ti piacerà questa ricetta
- Solo quattro cose da fare: Tagliare, salare, coprire con il prosciutto e cuocere: non c’è da stare lì a misurare grammo per grammo o a controllare ogni cinque minuti. Il pollo al nixon si fa mentre guardi la tv o rispondi alle mail, e il risultato è sempre buono. Confesso che la prima volta ho sbagliato a girare il pollo, ma anche così era mangiabile.
- Il sapore del prosciutto croccante: Il segreto sta nel prosciutto crudo che si scioglie sulla carne e poi si rimette duro sotto il forno grill, proprio come al ristorante. Le patate assorbono il sugo e il rosmarino dà quel tocco aromatico che fa venire voglia di un altro pezzo, anche se sai che dovresti fermarti. Il sale grosso e il pepe fresco fanno il resto: semplice, ma irresistibile.
- Cena da quattro in tavola: È proprio come deve essere: un piatto che sfama tutti senza lasciare avanzi imbarazzanti (o quasi). Se ne avanzano, due giorni in frigo vanno bene, ma il prosciutto perde la croccantezza e il pollo non è più così tenero. Meglio prepararlo quando sai che ci sarà gente, magari con una bottiglia di vino rosso che si abbina perfino con le patate.
- Olio e sale bastano: Non ti servono spezie rare o ingredienti di nicchia: solo ciò che hai già in dispensa. Il pollo al nixon è il piatto perfetto per quando vuoi spendere poco ma senza rinunciare al gusto. E se hai un rametto di rosmarino fresco, tanto meglio; altrimenti va bene anche quello secco. È da sera infrasettimanale, quando non vuoi complicarti la vita ma non vuoi neanche mangiare una scatola.
Procedimento passo passo
Quattro ingredienti, un tegame e il forno: il pollo nixon è facilissimo, basta non avere fretta.
Prepara il pollo e le patate
Taglia il pollo intero a pezzi da 4 persone, lasciando pelle e ossa. Non preoccuparti se non sono perfetti: il sapore è nella cottura lenta. Sbuccia le patate e tagliale a spicchi spessi 2 cm, come ti ho detto nell'elenco.
Metti i pezzi di pollo in una ciotola capiente e aggiungi il sale grosso e il pepe nero macinato fresco. Sfregalo bene su ogni lato, anche sotto la pelle: così si insaporisce tutto. Lo so, sembra strano, ma il sale penetra meglio se lo lasci riposare 15 minuti a temperatura ambiente.
Condisci e disponi nel tegame
In una teglia da forno larga 28-30 cmdi olio extravergine e distribuiscili sul fondo. Disponi i pezzi di pollo con la pelle verso l'alto, lasciando uno spazio tra loro. Questo è il momento che conta: non ammassarli, altrimenti cuoceranno in modo irregolare.
Stendi le fette di prosciutto crudo sui pezzi di pollo, coprendoli completamente. Aggiungi le patate intorno, come se fossero una corona. Le foglie di rosmarino fresco vanno sparse sopra il tutto, ma senza esagerare: 1 rametto è sufficiente per 4 persone. Inserisci anche il resto dell'olio extravergine,
Cuoci a fuoco lento
Metti la teglia nel forno preriscaldato a 180 °C e cuoci per 45 minuti. Non aprire il forno prima: il calore deve essere costante. Dopo questo tempo, gira i pezzi di pollo e aggiungi q.b. di acqua nella teglia. Questo aiuta a mantenere il sugo e a far cuocere meglio le patate.
Lascia cuocere ancora per 30-40 minuti, finché il pollo si stacca dalle ossa e le patate sono morbide. Il segreto è questo: il pollo deve essere dorato e il sugo ridotto, ma non asciutto. Se la teglia è troppo piena, copri con un foglio di alluminio dopo i primi 30 minuti per evitare che si secchi.
Il tocco finale
Quando il pollo è pronto, togli la teglia dal forno e lascia riposare 5 minuti prima di servire. Questo è importante: il succo si redistribuisce e la carne non si asciuga. Se vuoi un prosciutto ancora più croccante, passalo sotto il grill del forno per 2-3 minuti prima di servire.
Servi il pollo con le patate e il sugo, distribuendo il tutto nei piatti. Il rosmarino si sfalda da solo: non buttarlo, è parte del sapore. Se hai avanzato un po' di sugo, puoi usarlo per condire una pasta o una polenta.
Consigli per preparare pollo nixon
- 180 °C senza aprire: Il forno a 180 °C è la temperatura giusta, ma se apri lo sportello nei primi 45 minuti, il calore si disperde e il pollo ci metterà altri 20 minuti a cuocere. Lo so, è tentazione controllare, ma aspetta almeno fino a quando non aggiungi l'acqua.
- Prosciutto sottile e senza grasso: Usa fette sottilissime di prosciutto crudo, quasi trasparenti, e togli il grasso visibile con un coltello. Se lasci il grasso, si scioglie troppo e il prosciutto diventa molle invece che croccante. L'olio extravergine serve solo per ungere il tegame, non per friggere il prosciutto.
- Non affollare la teglia: Se metti troppo pollo o troppe patate in una teglia da 28-30 cm, il calore non circola e il centro rimane crudo mentre la superficie si asciuga. Lascia almeno 1 cm di spazio tra un pezzo e l'altro, anche se sembra poco.
- Grill veloce per il prosciutto: Se vuoi il prosciutto croccante come da trattoria, passalo sotto il grill per 2-3 minuti solo quando il pollo è già cotto. Attenzione: 2 minuti bastano, altrimenti brucia. Usa una pinza di metallo e tienila a distanza, non direttamente sulla fiamma.
Abbinamenti con vino e birra
Vini bianchi freschi
Un Frascati Superiore o un Vermentino di Sardegna sono perfetti: la loro acidità taglia il grasso del prosciutto e bilancia il sapore terroso delle patate. Servili a 12-14 °C e lascia respirare il vino per 10 minuti prima di versarlo.
Se vuoi qualcosa di più corposo, prova un Greco di Tufo, con un tocco di minerale. 💛
Vini rossi leggeri
Per un abbinamento classico, scegli un Chianti Classico o un Montepulciano d’Abruzzo: i tannini morbidi non sovrastano il pollo, mentre le note di ciliegia e spezie si sposano con il rosmarino. Lascialo decantare 30 minuti se è giovane e servilo a 16-18 °C.
Birra artigianale
Se preferisci la birra, una blonde IPA italiana (come quelle di Birrificio Baladin), con luppoli dolci e un tocco di agrumi, regge bene il prosciutto croccante.
Oppure una lager chiara, come la Peroni o Birra del Borgo, fresca e leggera, che pulisce il palato tra un boccone e l’altro. 🌟
Analcolico di stagione
Per un’alternativa senza alcool, un aranciato artigianale (come l’Aranciata San Pellegrino) o una limonata al rosmarino fatta in casa: aggiungi le foglie di rosmarino fresco allo sciroppo e servila ghiacciata. Il profumo si sposa con il piatto, senza competere. ✨
Valori nutrizionali
Domande frequenti
Posso usare il prosciutto cotto al posto di quello crudo?
Puoi provare, ma perderai la croccantezza tipica del piatto. Il prosciutto crudo si scioglie in bocca e si indora perfettamente in forno. Se proprio devi, usa quello magro e taglialo sottile, ma cuocilo sotto il grill per 2-3 minuti alla fine per dare un po' di croccantezza.
Perché il pollo viene fuori asciutto?
Di solito succede se apri il forno troppo presto o se la temperatura non è costante. Segui i tempi esatti: 45 minuti a 180 °C senza aprire, poi gira il pollo e aggiungi 50 ml di acqua. Se la teglia è troppo piena, copri con alluminio dopo 30 minuti per evitare che si asciughi.
Posso preparare il pollo nixon con le cosce invece che con il pollo intero?
Sì, ma il risultato sarà meno uniforme. Usa due cosce e due sovracosce, tagliate in pezzi grossi come per 4 persone. Il tempo di cottura rimane lo stesso, ma controlla che la carne sia ben dorata e che si stacchi dalle ossa. Il sapore è buono, ma la texture non sarà identica.
Come faccio a sapere quando le patate sono pronte?
Le patate devono essere morbide ma ancora con un filo di consistenza, come se fossero cotte al dente. Se le tagli con un coltello, dovresti vedere un po' di farina all'interno, ma non devono essere molli. Se vuoi essere sicuro, prova un pezzetto dopo 30-40 minuti di cottura aggiuntiva.
Posso usare il rosmarino secco invece che fresco?
Sì, ma riduci la dose a metà e aggiungilo solo alla fine della cottura, quando il pollo è quasi pronto. Il rosmarino secco è più intenso, quindi basta un po' per dare aroma. Se lo metti fin dall'inizio, potrebbe bruciarsi.